Знаете ли вы, что такое автоматическая барная станция? Звучит космически, не правда ли?! )
В ресторане «Воздух» развлекательного центра FUN24 мы установили автоматическую барную станцию СКБАРА. Аппарат выглядит прогрессивно и выполняет важный и нужный функционал.
Раньше для налива коктейля бармен доставал все требуемые ингредиенты (бутылки) и смешивал их в нужной пропорции. Этот процесс отнимал достаточно много времени. Например, для налива одного «Лонг-Айленда» опытному бармену требовалось около минуты с учетом пробития чека. Автоматическая барная станция (АБС) наливает такой коктейль за 7–8 секунд. Секунд!
💼 Установка АБС - это еще один крутой кейс из серии по сокращению расходов в развлекательном центре. Другие посты можно найти здесь 👉🏻 #сокращение_затрат@paveltimets , уже опубликованы 12 кейсов!
А пока вернёмся к станции! Сейчас все требуемые ингредиенты расположены под барной стойкой или на ней. Бармен пробивает нужный коктейль. АБС связанна с кассовой системой и, после пробития, наливает напиток автоматически.
Исключена вероятность недолива, перелива или неверной пропорции ингредиентов, поэтому один из главных плюсов перехода на автоматическую барную станцию — возможность четкого контроля и учета проданных напитков. Бармен может отвлечься, не долить или перелить порцию, не пробить купленный напиток и т.д., а вот система не ошибётся.
Команды автомату подаёт кассовый терминал, станцию можно интегрировать с любой из программ управленческого учета, в нашем случае это iiko.
АБС экономит место в баре (занимает всего 0,15 м²), и к ней можно подключить большое количество напитков. В основном мы используем 15 позиций, к которым возможны десятки комбинаций подключений.
🤝🏻 WIN-WIN: Благодаря использованию системы снижается нагрузка на барменов и официантов. Ускоряется время обслуживания Гостей — они меньше ждут в очереди и быстрее получают желаемые напитки в точно выверенной пропорции. Всё это косвенно способствует росту выручки заведения.
💸 ЭКОНОМИЯ: Установка станции значительно снижает затраты на бар и его содержание в моменты пиковых нагрузок. Меньшее количество барменов может справиться с большим гостевым потоком. Также исключаются недостачи, пересортица.
💼 И бонусом, еще один небольшой кейс по АВТОМАТИЗАЦИИ МИНИМАЛЬНЫХ И МАКСИМАЛЬНЫХ ОСТАТКОВ
Обычно, когда на баре что-то заканчивается, бармен сообщает об этом закупщику. Однако, любая из программ управленческого учета (r-keeper, iiko, Tillypad и др.) имеет функционал по «минимальным и максимальным остаткам».
Мы обучаем персонал работе с программами и теперь, буквально одним нажатием кнопки, можно сформировать закупочный лист на указанный период и объём оптимальной закупки, исходя из среднего расхода. Программа сама считает остатки и добавляет количество продуктов, которые нужно докупить.
🤝🏻 WIN-WIN: Мы автоматизируем процесс закупки. Исключаем возможность ситуации, когда закупили не то, что нужно, или больше, чем необходимо. Уменьшаем нагрузку на персонал, благодаря чему сотрудники могут уделить больше времени работе с Гостями.
По традиции, на следующей неделе ждите новые кейсы! Павел 😉
