Еще два кейса из моей уже постоянной рубрики по сокращению затрат. На этот раз история о том, как мы поменяли график работы развлекательного центра и заведений (ресторана и бара) внутри парка.
💼 КЕЙС 1. СОКРАТИЛИ РАБОЧИЕ ЧАСЫ ЦЕНТРА
Открывая FUN24 в 2014 году, мы планировали, что он станет местом, куда можно будет приехать в любое время дня и ночи, поэтому сначала работали круглосуточно. Долго не отступали от этой идеи, но в 2018 всё-таки решили перевести парк на график работы с 10:00 до 02:00.
Учитывая название развлекательного центра FUN24, тогда в 2018 году, мы оставили одну круглосуточную смену в ночь с субботы на воскресенье. В пятницу работали до шести утра субботы. Сокращение часов работы было аргументированно тем, что в Казани оказалась не такая активная ночная жизнь, как в Петербурге, на примере которого изначально строилась модель.
В этом году в связи с кризисом мы еще больше сократили рабочие часы. Теперь Гости могут прийти в FUN24 с 12:00 в будние дни и с 10:00 в выходные, чтобы отдыхать до полуночи. Позже мы не работаем по требованию Роспотребнадзора.
🤝🏻 WIN-WIN: Мы ушли от ситуации, когда по ночам развлекательный центр мог работать ради одной-двух компаний. В это время на смене должно присутствовать около 20 сотрудников, затраты на которых в разы превышают заработок парка. Тем самым, мы снизили нагрузку на сотрудников и расходы компании.
Учитывая предположение, что посещаемость снизится, сокращение часов работы привело к ощутимому сокращению затрат. Часть Гостей перенесли время посещения и стали приходить в центр раньше. У нас появилось больше времени на обслуживание центра в нерабочие часы. Все эти плюсы не столь очевидны, но не отметить их было бы неправильно.
💸 ЭКОНОМИЯ: Решение о сокращении часов было вынужденным, инициировано не нами, а внешней ситуацией и рекомендациями Роспотребнадзора. Мы потеряли более 125 рабочих часов развлекательного центра в месяц, что дало снижение затрат (ФОТ + коммунальные платежи + развоз персонала) на 300 000 рублей.
💼 КЕЙС 2. ПЕРЕВЕЛИ РЕСТОРАН И БАР НА САМООКУПАЕМОСТЬ
Внутри развлекательного центра есть два заведения разных концепций — это панорамный ресторан «Воздух» и караоке-бар «Тише-тише». Управленцам этих точек я предложил новую схему работы: получать 20% от оборота заведения и самим решать, как работать, в какое время и в каком количестве.
Оба заведения согласились, и начали принимать полезные решения «снизу». Сотрудники ресторана и бара сами выбрали режим работы. Например, ресторан «Воздух» теперь работает не 7 дней в неделю, а только в пиковые дни — пятницу, субботу и воскресенье. Сотрудники ресторана приняли решение вместо восьми человек персонала оставить троих-четверых.
🤝🏻 WIN-WIN: При трёхдневном графике работы заработок сотрудников остался на том же уровне, как при семидневке. Система сама себя оптимизировала — люди работают меньше, эффективнее, а зарабатывают столько же.
💸 ЭКОНОМИЯ: Ранее, работая по часам, ФОТ оплаты труда каждого из заведений («Воздух» и «Тише-тише») суммарно составлял более полумиллиона рублей, сейчас 280 000 рублей в месяц и это при том, что выручка этих заведений снизилась менее чем на 40%.
В следующий раз я поделюсь кейсами по сокращению затрат на закупку F&B (еда и напитки). Следите за обновлениями!
Другие кейсы по теме минимизации расходов (опубликовано уже 6 штук), можно найти по хэштегу #сокращение_затрат@paveltimets и на моём персональном сайте в разделе Блог.
