На очереди еще два кейса со сокращению расходов предприятия. Первый - о том, как мы перешли на самообслуживание в баре и зоне фаст-фуда. Второй - о частичном сокращении клининга.
💼 КЕЙС 4. ОТКАЗАЛИСЬ ОТ ОФИЦИАНТОВ
Мы отказались от обслуживания официантов в развлекательном центре везде, где это было возможно. Теперь Гости самостоятельно заказывают напитки в баре и еду в зоне фаст-фуда.
Я и раньше считал, что заведения внутри парка развлечений — это не рестораны высокой кухни, где нельзя обойтись без персонального обслуживания. Наши официанты, чаще всего, были студентами на подработке, и не всегда могли предоставить качественный сервис. Мы обучали персонал, но уровень всё равно оставался не самым высоким.
Существует закономерность: Гость, который видит, что в заведении есть официанты, изначально предъявляет завышенные требования. Вместо качественного сервиса, посетители нередко получают эффект обманутых ожиданий.
🤝🏻 WIN-WIN: Гости не чувствуют себя обманутыми и недовольными, поскольку изначально не предъявляют высоких требований к обслуживанию. У нас полностью пропали жалобы на официантов (так как их больше нет), а раньше это было одной из самых распространённых проблем в работе. Гости стали чаще убирать за собой посуду, зная, что у нас самообслуживание (self service).
💸 ЭКОНОМИЯ: Затраты на официантов для работодателя складываются из часовой ставки и процента от продаж. Цены в меню мы не уменьшали, они остались прежними, но сократили 8 сотрудников с общим ФОТ около 200 000 рублей.
💼 КЕЙС 5. ЧАСТИЧНО СОКРАТИЛИ КЛИНИНГ
Отказаться от клининга полностью — невозможно, но часть уборщиков мы сократили, переключив некоторые задачи на линейный персонал. Договорились с ребятами, раз сотрудников мало, будем помогать друг другу везде, где это возможно. Например, если сотрудник видит брошенный кем-то стакан, его нужно вернуть на бар. Когда в центре нет посетителей, бармен может потратить время на то, чтобы убрать территорию рядом со стойкой и т.д.
Раньше на смену выходило шесть уборщиков. Теперь работают двое. В их задачи входит: убрать туалеты, подготовить зал в начале дня, зарядить посудомоечные машины и заполнить диспенсеры антисептиком.
🤝🏻 WIN-WIN: Грязи меньше, когда каждый сотрудник несёт ответственность за чистоту на своём рабочем месте. В большинстве случаев, линейные сотрудники отреагируют на мелкий бытовой мусор быстрее, чем служба клининга. Солидарная ответственность сплачивает коллектив. Если менеджмент работает в зале и помогает с уборкой, это даёт стимул и остальным сотрудникам.
💸ЭКОНОМИЯ: Сокращение ФОТ по этому кейсу составило около 80 000 руб. в месяц.
💡Буду рад вашим мыслям и обратной связи по кейсам. Другие способы минимизации затрат можно найти по хэштегу #сокращение_затрат@paveltimets и на моём персональном сайте.
Продолжение следует, следите за обновлениями!
